《コミュニケーション》レストランのマナー

　店員のサービス・レベルを比較するのに、ニッポンの普通のレストランや喫茶店を引き合いに出すの無理だ。ウェイターもウェイトレスも、かなりの数がバイトさんですから。フランスのギャルソンみたいなプロ（といっても、最近はこっちもバイトが増えているけど）とは土台違うでしょ。
　ニッポンの大都市で飲食店を経営するとなると、固定費がものすごくかかります。プロの店員を養成したり雇用するとなると、人件費もすさまじい。たぶん、都心でそういう経営をやったら、コーヒー一杯で千五百円ぐらいになるんじゃないかな。
　バイト店員は安い時給にもかかわらず、足はむくむは、ガキはコップをひっくり返すわ、煙草の煙で空気は悪いわで、ほんと、劣悪な条件で頑張ってるほうだと思います。逆に新宿の滝沢なんかに行くと、ウェイトレスさんのおじぎ一回につき百円也、なんて計算をしてしまう。
　ニッポンの接客サービス業の代表は料亭、旅館、クラブの芸者さん、仲居さん、ホステスさん、といったあたりでしょう。ただ、このあたりは不況と官官接待自粛のせいで、のきなみ崩壊しているようですけどね。
　風俗業界のサービス・レベルは世界に冠たるものなんですって。近年の冬期オリンピックでは札幌の評判がやたらいいんだけど、すすき野が少なからず寄与したというのは、けっこう有名な話です。滑降王カール・シュランツなんかは入り浸っていたそうだから。
　京都のちょっとしゃれた小料理屋だと、昼の小懐石とか弁当でさえも五千〜一万円が相場ですよね。だけど高いとは思わない。反対に、サービスや味を要求するなら、このくらいの出費は当然なんじゃないか、なんて思います。安いのがよければ王将に行けばいいわけだ。